Restoranlarda ‘1500 TL’lik limit’ karmaşası! İddialar tartışma yarattı

Milliyet.com.tr/ÖZEL İstanbul’da bazı restoranlarda harcama limiti getirildiğine dair iddialar gündeme düştü. Buna göre bir restoranda yeme içme yapmak isteyen bir kişi 1500 TL’lik alt limitle masaya oturuyor. En alt sınır olan bu limite göre yeme içme yapabilirken, sadece bir çay bile içilse 1500 TL’lik tutarı ödemek zorunda kalıyor. Peki iddialar gerçeği yansıtıyor mu? İşletmelerin bir limit koyması doğru bir uygulama olur mu? 4 kişilik bir aile bir restoranda ortalama ne kadar ödeme yapıyor?
Konuyla ilgili iddialara ilişkin Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Başkanı Ramazan Bingöl ve İstanbul’da bir Restoran CEO’su Nihat Bingöl önemli açıklamalarda bulundu.
‘HARCAMA LİMİTİNE GİDEN BİR İŞLETME GÖRSEK BUNUN ÜZERİNE İLK BİZ GİDERDİK’
TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl’ün açıklamaları şu şekilde: “Bu söylentilerin bir dayanağı, bir temeli yok. En azından bizler tespit edemedik. Bu uygulamanın olduğuna dair birkaç söylenti ortaya çıktı, ucunu araştırdık ama bulamadık. Zaten restoranların önünde menü bulundurma zorunluluğu TÜRES olarak bizim önerimizdi. Harcama limiti uygulamasına giden bir işletme görsek bunun üzerine ilk biz giderdik.
Asgari ücrette kritik viraj! ‘İşçi tarafı bu rakamın altını imzalamaz’
İŞLETMELERİN MÜŞTERİLERE LİMİT UYGULAMASI DOĞRU OLUR MU?
Bu kesinlikle doğru bir uygulama değil. Bu konu ortaya atılmış ve gerçekliği şaibeli bir konu.
‘FİYATLAR YÜKSEK DEĞİL, HER BÜTÇEYE UYGUN İŞLETME BULUNABİLİYOR’
Tüm sektörlerde olduğu gibi yeme-içme sektörünün de bir maliyet hesabı vardır. Fiyatlara etki eden temel faktörler şunlardır: Kira gideri, personel gideri, ham madde gideri, elektrik, su, doğal gaz vb. artışlar sektörümüzü bizzat etkiliyor. Bunlarda yaşanan artış fiyatlara direk yansıyor. Yeme-içme sektöründe fiyatların makul olup olmadığının bir standardı yok. Örneğin siz bir market ürününü Türkiye’nin hemen hemen her yerinde üç aşağı beş yukarı aynı fiyatlara alabilirsiniz ama restoran, lokantalarda lokasyona, ödediği kiraya, ham maddesine personeline kadar birçok faktör var ve fiyatlar bunlara göre belirleniyor.
Şimdi Esenler’deki bir işletme ile Nişantaşı’ndaki bir işletmenin benzer fiyatlar sunmasını bekleyemezsiniz. Ama lokasyona göre bir değerlendirme yaparsak fiyatlar yüksek değil. Her bütçeye uygun işletme bulunabiliyor.
Son dakika: Fed faiz kararı belli oldu
FİYATLAR YILBAŞI SONRASI ARTAR MI?
Daha önceden de bahsettiğim gibi, kiralara, personel maaşlarına, ham maddeye ve enerji giderlerine zam gelirse fiyatlar da artış gösterecektir. Yeme-içme sektöründe fiyatlar yüksek olunca daha fazla para kazanılmıyor, bu müşteri kaybına yol açıyor. O yüzden yeni yıl sonrası için ümidimiz bizim menülerimizi etkileyecek düzeyde gider kalemlerimizde artışların yaşanmaması. Eğer gider kalemlerinde artış yaşanırsa bu fiyatları da etkileyecektir.”
NİHAT BİNGÖL: BOĞAZ TARAFINDA BİRKAÇ RESTORAN BU SİSTEME GEÇMİŞ
Konuyla ilgili İstanbul’da bir Restoran CEO’su Nihat Bingöl şu ifadeleri kullandı: “Yurt dışında bu şekilde çalışan restoranlar var. Duyduğum kadarıyla boğaz tarafında birkaç restoran da bu sisteme geçmiş. 1500 TL’lik bir harcama limiti ile masaya oturuyorsunuz. 1500 TL’nin altındaki herhangi bir tutarda yine de 1500 TL ödemek zorundasınız.
‘KİŞİ BAŞI FİYATLARIN DÜŞMESİNİ ENGELLİYORLAR’
Harcama limiti uygulamasının sebebi kişi başına düşen ortalama geliri artırmak. Özellikle kuver sayısı sınırlı olan restoranlar, kısıtlı sayıda müşteri kabul edebildikleri için bu uygulama ile müşterilerine minimum bir harcama limiti koyuyor ve kişi başı fiyatlarının belli bir seviyenin altına düşmesini engelliyorlar. Bu hizmetin doğru olup olmadığı cevabını ise en iyi şekilde müşteriler verecektir. Türkiye’de negatif yönde bir tepki ile karşılaşılacağını düşünüyorum.
4 KİŞİLİK BİR AİLE NE KADAR ÖDÜYOR?
Özellikle enflasyonun etkisini sert bir şekilde hissettirdiği dönemde, gıda sektöründe fiyat belirsizliği meydana gelmişti. Çoğu firma panik zamları yaparak müşterilerini kaybetti. Enflasyonist ortamlarda ekonomik okur-yazarlık ve maliyet muhasebesi bizlerin fiyat belirlemesinde çok önemli yer kaplıyor. Bunları doğru kullanamayan yöneticiler piyasadan tepki alabiliyorlar. Şu an restoran sektörü için kişi başı 600 TL – 2500 TL arası değişen bir fiyat söz konusu. 4 kişilik bir aile güzel bir yemek yiyebilmek için en az 4000 TL’yi gözden çıkarmalı.
‘ASGARİ ÜCRETE GELECEK ZAM ARTIŞI BELİRLEYECEK’
Yılbaşı sonrası fiyatlar aşırı bir artış göstermemekle beraber artacaktır. Özellikle asgari ücrete gelecek zam bu artış oranını belirleyecek. Ancak daralan piyasa koşulları restoranların fiyat geçişlerinde daha tedbirli olmasına neden oluyor.”