Yılbaşı İsviçre sofralarının vazgeçilmez lezzeti fondü, işte dikkat etmeniz gerekenler!

İsviçre mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan fondü, özellikle kış aylarında sofraların baş tacıdır. Peynir, çikolata, et ve sebze çeşitleriyle bilinen fondü, sadece bir yemek değil aynı zamanda sosyal bir etkinliktir. Ekmekler, meyveler ve tatlılar ılık sıvı karışımlara batırılarak yenildiği için bu harika yemek, arkadaşlar ve aileler arasında paylaşımın ve sohbetin merkezi haline geliyor. İsviçre kültürünün bir yansıması olan fondü, her damak tadına düşkün kişiye eşsiz bir deneyim sunuyor.

Fondü kelimesi, ‘erimiş’ anlamına gelen Fransızca fondre fiilinden isim olarak kullanılan, dişil pasif geçmiş katılımcıdır. İlk kez 1735’te Vincent LaChapelle’in Cuisinier moderne adlı eserinde Fransızca olarak tasdik edilmiştir.

Ancak 19. yüzyılın sonlarına kadar “peynir fondü” adı yumurta ve İsviçre peynirinden oluşan bir yemeğe atıfta bulunuyordu.

Bu isim altında peynirli ve şaraplı ancak yumurtasız modern peynir fondü için bilinen ilk tarif 1875’te yayınlandı ve zaten bir İsviçre ulusal yemeği olarak sunuldu. Rustik dağ yaşamıyla modern çağrışımlarına rağmen, Fransızca konuşulan batı İsviçre’nin ovalarından gelen bir şehir sakini yemeğiydi. Gruyere gibi zengin bir peynir, köylülerin yemeye gücü yetmeyen değerli bir ihraç ürünüydü.

Bugün Fondü çeşitli şekillerde yeniyor, ancak Federal Gıda Güvenliği ve Veterinerlik Bürosu “özellikle Fondü Chinoise konusunda dikkatli olunmalı” diye uyarıyor.

Fondü Chinoise – lezzetli ama riskli bir yemek

İsviçre’de genellikle tatillerde yiyecek belirli bir yiyecek yoktur, ancak bazen Noel ile Yeni Yıl arasında çoğu İsviçreli aile fondü yer.

Yılbaşı döneminde oldukça popüler bir yemek haline gelen fondü çinoise, İsviçre’de gıda zehirlenmesi vakalarının artmasına neden oluyor. İsviçre Federal Gıda Güvenliği ve Veterinerlik Bürosu (BLV) sözcüsü Tiziana Bobner Lombardo’nun açıklamasına göre, ülkede her yıl 10.000’e yakın gıda kaynaklı enfeksiyon vakası kaydediliyor.

Bu enfeksiyonların ekonomik maliyeti 50 milyon franka ulaşıyor. Bu tür enfeksiyonların özellikle genç erkekler arasında daha yaygın olduğu söyleniyor.

BLV, Fondue Chinoise konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Özellikle çiğ kümes hayvanlarının ortak tüketime yönelik tabaklarda asla bırakılmaması gerektiği konusunda uyarıyor. Bu basit önlemin gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde büyük bir etkiye sahip olduğu söyleniyor.